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El Hotel Auditórium de Madrid como ponente en la Cátedra de Gastronomía de la Fundación UAX

El pasado jueves tuvimos el placer de asistir como ponentes a una de las sesiones de la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía organizadas por la Fundación de la Universidad Alfonso X el Sabio y dirigidas por el Sr. Ansón que se está llevando a cabo desde el 25 de junio hasta el próximo 16 de julio.

La cocina y gastronomía española está atravesando uno de los mejores momentos de su historia logrando el reconocimiento internacional y ocupando el número uno en el ranking gastronómico. No hay que olvidar que la cocina española es uno de los principales motivos por los cuales el turismo sigue visitando España y que la gastronomía es el atributo mejor valorado por los turistas que recibe. Prueba de ello, es la cifra que de los 57 millones de personas que visitaron el país, más de 7 millones lo hicieron para realizar alguna actividad relacionada con la gastronomía.

Uno de los motores de la consecución de estas cifras y del enorme este crecimiento ha sido posible gracias al gran trabajo de La Real Academia de Gastronomía a través de la realización de diversas iniciativas como la firma de convenios internacionales o la creación de los prestigiosos premios de gastronomía que han conseguido elevarla a la categoría de otras disciplinas como la Literatura, las Bellas Artes, etc. en las que interviene un proceso creativo,  que asociado a productos de calidad, ha situado al país en lo más alto.

Por todos estos motivos no dudamos ni un solo momento en poder colaborar. Para ello, no había mejor profesional que nuestra Directora de Operaciones Alimentos y Bebidas, Victoria Palacios para hablar de “El Escandallo”, aspecto imprescindible para la gestión de cualquier negocio relacionado con la gastronomía. Victoria, viene de Estados Unidos donde ha desarrollado su carrera en Hospitality y una licenciatura en Culinary Arts, trabajando en hoteles como Ritz Carlton, Marriott, Westin, Hyatt entre otros ha llegado recientemente al hotel para conseguir que Auditórium siga creciendo en food and beverage debido a la integración a Marriott Int. Victoria posee una gran experiencia en grandes producciones hoteleras, eventos,  formación, dirección y cocina a nivel mundial por haber vivido, trabajado y estudiado en países como Japón, Francia e Italia entre otros.

Durante la misma jornada también pudimos disfrutar de la ponencia de D. Emilio Gómez-Calcerrada Gascón sobre “Cómo rentabilizar una carta” que, junto con la presentación de Victoria, hicieron un día completo. D. Emilio ha estado 30 años en diferentes cargos al frente de la restauración e innovación de Paradores Nacionales así como colaborador en el Curso de Gerencia y Dirección Hotelera de la Universidad Politécnica de Madrid. Destacamos como reconocimientos el Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Busianos en 2002 a la “Presencia de la gastronomía española en el Mundo” y Premio a la Innovación Tecnológica en Madrid Fusión en 2006.

En la actualidad, emérito, analista, y colaborador de publicaciones muy relacionadas con hostelería y gran amigo del Hotel Auditórium.

Las próximas sesiones correrán a cargo de Juan Pozuelo, el cocinero de Hamburguesa Nostra y de Grupo Dinamiza que hablará de enoturismo. Seguiremos atentos 😉

 
Curso de Gastronomía_Victoria Palacios

Curso de Gastronomía_Victoria Palacios03

Curso de Gastronomía_Victoria Palacios02

 

 

 

Ha nacido el Aeroclub Gastronómico

Con el ánimo de manteneros informados de las nuevas iniciativas que vamos poniendo en marcha y, sobre todo, esperando vuestros comentarios a al respecto, os contamos la última novedad a la que nos lanzamos:

El Hotel Auditorium Madrid, dada su estrecha relación con el aeropuerto de Madrid Barajas y en concreto con las compañías aéreas a las que asiste en sus necesidades, tiene la iniciativa de crear el primer Club Gastronómico

AEROCLUB GASTRONOMICO AUDITORIUM

Hotel Auditorium. Restaurante El Gueridón.

La idea es que 2 veces al año nos juntemos los representantes del aeropuerto de dichas compañías, en distintas mesas que se organizarán anualmente, para compartir experiencias y conocimientos en almuerzos amistosos y distendidos, donde poder disfrutar de reunir en una mesa a profesionales afines del sector.

En esta línea, para este año hemos creado 4 mesas distintas dentro de este club ordenadas de la siguiente forma:

MESA ARABE

Encuentro en Abril y Octubre

Syrian Arab, Tunis Air, Saudia Arabian, Royal Jordanian, Royal Air Maroc, Lybian Airlines, Emirates, Qatar, Egyptair.

MESA EUROPEA

Encuentro en Marzo y Septiembre

Iberia, Spanair, Air Europa, Tap, Brussels, Lufthansa, Alitalia, Swissport, Groundforce, Acciona, Aegean, Czech Airlines, Air Berlin, Air France/KLM, Air Nostrum, Swiss, Privilege, Ryanair, EasyJet, SAS, Vueling, Bulgarian Air, Aeroflot, Lot, Tarom, Ukraine, El Al Israel, Turkish, Uzbekistan.

MESA ASIATICA & AMERICANA

Encuentro en Junio y Noviembre

American Airlines, Continental, Delta, US Airways, United, Thai, Korean, Air China.

MESA LATINA

Encuentro en Mayo y Octubre

Tam, Avianca, Aerolineas Argentinas, Aerosur, Aeromexico, Cubana, Iberworld, Interflights, Pullmantur, Santa Barbara, LAN, Conviasa.

Os rogamos a los que leéis este blog que aportéis vuestros comentarios o sugerencias con el fin de poder mejorar esta nueva iniciativa. Como veis, se trata de una idea enfocada a las compañías aéreas, pero os pedimos que si estáis por la labor de recomendarnos alguna otra, nos lo comentéis para ponerla en marcha si está dentro de nuestras posibilidades. Con la inteligencia de muchos es como se pueden hacer grandes cosas y este blog también es para eso, para aglutinar todas esas ideas, para escuchar las sugerencias qeu vienen de fuera y ponerlas a funcionar.

Pensando lateralmente para lograr soluciones extraordinarias

Hoy nos hemos encontrado, vía Twitter, un artículo de Na Magazine en el que plantean una curiosa pregunta:

¿Cómo harías para ganar dinero si sólo tuvieses 5 $ y 2 horas?

La pregunta en si ya incita a leer lo que en el artículo se dice. El caso que cuenta es un experimento realizado en la Universidad de Standford por el cual los estudiantes tendrían una semana para planear sus acciones, pero una vez abierto el sobre que contenía los 5 dólares solo tendrían 2 horas para conseguir la mayor cantidad de dinero posible. Al final de la semana tendrían tres minutos para  presentar su proyecto y resultados al resto de la clase.

El artículo, encontrado en el blog de Actitud Creativa nos muestra una serie de grupos creados entorno a esa pregunta, de tal forma que se formaron:

  • Organizaciones en desesperación. Las que van a muerte asumiendo mucho riesgo para obtener el másximo posible, aún sabiendo que pueden perderlo todo.
  • Organizaciones tradicionales. Las que apuestan por una actitud conservadora en cuanto a la aplicación de estrategias de toda la vida, mirando al pasado y sin utilizar la imaginación
  • Organizaciones innovadoras. Que utilizaron la creatividad para reconducir el problema, llegando a soluciones extraordinarias (Innovación) y mejorando los procedimientos sobre la marcha (mejora contínua)
  • Organizaciones en re-invención. Éstas re-inventaron su organización pensando lateralmente.

Sólo os revelo que las 3 primeras utilizaron los 5$ como base para prosperar, y la última, fue un poco más allá y su enfoque se basó en los 3 minutos que tenían de tiempo para presentar su caso a los alumnos, dejando “el capital” disponible en un segundo plano.

El pensamiento lateral se basa en una forma no lineal  de contemplar y estudiar situaciones, llegando a unas soluciones tremendamente lógicas a las que no se habría llegado pensando de forma lineal.  Justo al contrario de lo que hacemos la mayoría.

De forma consciente no os hemos dejado aún el enlace al artículo, pero os lo voy a dejar ahora. Por el tono del post, si os pregunto cuál creéis que ganó, seguro que acertáis, pero lo que no sabéis es cómo lo hicieron. Y es realmente brillante.

Una vez leído, plantearos una cosa: ¿No es esta la mejor manera para una empresa, por no decir la única, de conseguir diferenciarse del resto?

Ahora si, os dejo el enlace al artículo en cuestión que no ocupa más que 1 página y media:

Los pilares de la Innovación

Esperamos que os resulte interesante

¿Traerá la Innovación más Turistas a nuestros Destinos?

Ha nacido el primer e-book de la Comunidad Hosteltur. La gestación se ha realizado con la participación de arios de los miembros de esta comunidad en la que han escrito unos interesantes artículos sobre turismo e innovación.

Os invito a descargar el e-book en este post y en el enlace que hemos colocado en la barra lateral de este blog.




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